Kollajen gıdalarda da kullanılabilir.12. yüzyılın başlarında Bingenli St. Hilde-gard, eklem ağrısını tedavi etmek için dana kıkırdağı çorbasının ilaç olarak kullanıldığını tanımladı.Uzun süre kolajen içeren ürünlerin eklemlere iyi geldiği düşünülüyordu.Çünkü gıdalara uygulanabilecek bazı özellikleri vardır: Gıda sınıfı genellikle beyaz renkte görünür, tadı yumuşaktır, tadı hafiftir, sindirimi kolaydır.Kan trigliseritini ve kolesterolünü azaltabilir ve vücuttaki bazı temel eser elementleri artırarak nispeten normal bir aralıkta tutabilir.Kan lipitlerini düşürmek için ideal bir besindir.Ayrıca kolajenin vücuttaki alüminyumun yok edilmesine, vücuttaki alüminyum birikiminin azaltılmasına, alüminyumun insan vücuduna verdiği zararın azaltılmasına, tırnak ve saç büyümesinin belirli bir dereceye kadar desteklenmesine yardımcı olabileceği yapılan çalışmalarla gösterilmiştir.Tip II kollajen, eklem kıkırdağındaki ana proteindir ve bu nedenle potansiyel bir otoantijendir.Oral uygulama, T hücrelerini immün tolerans üretmeye teşvik edebilir ve T hücresi aracılı otoimmün hastalıkları inhibe edebilir.Kolajen polipeptit, kollajen veya jelatinin proteaz tarafından parçalanmasından sonra yüksek sindirilebilirlik ve emilebilirliğe ve yaklaşık 2000 ~ 30000 moleküler ağırlığa sahip bir üründür.

Kolajenin bazı nitelikleri, diğer alternatif malzemelerle kıyaslanamayacak avantajlarla birçok gıdada fonksiyonel madde ve besin bileşeni olarak kullanılmasına olanak sağlar: Kollajen makromoleküllerinin sarmal yapısı ve kristal bölgenin varlığı, belirli bir termal stabiliteye sahip olmasını sağlar;Kolajenin doğal kompakt lif yapısı, kollajen malzemesinin ince film malzemelerinin hazırlanmasına uygun olan güçlü tokluk ve mukavemet göstermesini sağlar.Kollajen moleküler zinciri çok sayıda hidrofilik grup içerdiğinden, suyla bağlanma konusunda güçlü bir yeteneğe sahiptir, bu da kolajenin gıdalarda dolgu maddesi ve jel olarak kullanılabilmesini sağlar.Kollajen asidik ve alkali ortamda genişler ve bu özellik aynı zamanda kolajen bazlı malzemelerin hazırlanmasına yönelik işlem sürecinde de uygulanır.

Etin yumuşaklığını ve pişirildikten sonra kas dokusunu etkilemek için kollajen tozu doğrudan et ürünlerine eklenebilir.Araştırmalar, kolajenin çiğ et ve pişmiş et oluşumunda önemli olduğunu, kolajen içeriği ne kadar yüksekse etin dokusunun da o kadar sert olduğunu göstermiştir.Örneğin balığın yumuşamasının tip V kollajenin bozulmasıyla ilişkili olduğu düşünülmekte ve peptit bağlarının parçalanması sonucu periferik kollajen liflerinin parçalanmasının kas yumuşamasının ana nedeni olduğu düşünülmektedir.Kollajen molekülü içindeki hidrojen bağını yok ederek, orijinal sıkı süper sarmal yapı yok edilir ve daha küçük moleküllere ve daha gevşek yapıya sahip jelatin oluşturulur, bu sadece etin yumuşaklığını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda kullanım değerini de arttırır, iyi olmasını sağlar. kalite, protein içeriğini arttırır, tadı güzeldir ve besleyicidir.Japonya ayrıca ham madde olarak kollajen hidrolitik enzimler tarafından hidrolize edilen hayvan kollajenini geliştirdi ve sadece özel bir tada sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda amino asitlerin bir kısmını da destekleyebilen yeni çeşniler ve sake geliştirdi.

Et ürünlerinde çeşitli sucuk ürünlerinin payı giderek artarken, doğal kabuklu ürünlerde ciddi eksiklikler yaşanıyor.Araştırmacılar alternatifler geliştirmek için çalışıyor.Kolajenin hakim olduğu kollajen kılıfları besin açısından zengin ve protein açısından yüksektir.Isıl işlem sırasında su ve yağ buharlaşıp eridikçe, kollajen neredeyse etle aynı oranda küçülür; bu, başka hiçbir yenilebilir ambalaj malzemesinin sahip olmadığı bir kalitedir.Ek olarak, kolajenin kendisi de enzimleri hareketsizleştirme işlevine sahiptir ve gıdanın lezzetini ve kalitesini artırabilen antioksidan özelliklere sahiptir.Ürünün stresi kollajen içeriğiyle orantılı, gerginlik ise ters orantılıdır.